ゴーストレストランを開業するには？必要な資格・費用・成功のポイントを解説

実店舗を持たずデリバリー専門で営業するゴーストレストランは、従来の飲食店と比べて初期費用を大幅に抑えられる新しいビジネスモデルです。コロナ禍以降に国内でも急速に普及し、個人事業主から既存飲食店のサイドビジネスまで幅広く活用されています。

本記事では、開業に必要な資格・費用・手続きから、失敗しないためのポイントまで解説します。

ゴーストレストランとは

ゴーストレストランとは、実店舗を持たずデリバリーを中心に営業する飲食店のビジネスモデルです。アメリカのニューヨークで生まれ、フードデリバリーサービスの普及とともに世界中に広まりました。日本では新型コロナウイルスの感染拡大を契機に外食需要がデリバリーへ移行し、急速に認知されるようになりました。

「ゴーストキッチン」「クラウドキッチン」「バーチャルレストラン」とも呼ばれます。お客さまを迎える客席スペースが不要なため、飲食店開業に必要な初期投資を大きく削減できる点が最大の特徴です。

既存の飲食店が営業時間外の厨房を活用して別ブランドのデリバリー事業を始めるケースも多く、副業・サイドビジネスとしての活用も広がっています。

ゴーストレストランのメリット

初期費用を大幅に抑えられる

従来の飲食店を開業する場合、物件取得費・内装工事費・厨房設備など合わせて1,000〜2,000万円程度の初期費用が必要になることが一般的です。

一方、ゴーストレストランはお客さまを迎える客席スペースが不要なため、内装工事費や座席・インテリアへの投資が発生しません。シェアキッチンや既存飲食店の厨房を間借りする形なら、さらにコストを抑えてスタートできます。

業態・メニューを柔軟に変更できる

実店舗であれば内装や看板の変更にコストがかかりますが、ゴーストレストランはデリバリーアプリ上のページを更新するだけでメニューや業態の変更が可能です。流行や季節に合わせてメニューをかんたんに切り替えられるため、需要の変化への対応力が高いといえます。

曜日や時間帯によって異なるメニューを展開したり、複数のブランドを同じ厨房から運営する「マルチブランド展開」も実現しやすい点が魅力です。

回転率に縛られず売上を伸ばせる

実店舗の飲食店は席数が売上の上限を左右します。ゴーストレストランには客席がないため、調理キャパシティのかぎり受注数を増やすことができます。複数のデリバリーサービスに登録して受注窓口を広げることで、売上の拡大余地もあります。

ゴーストレストランのデメリット・注意点

集客をすべて自力でおこなう必要がある

実店舗であれば立地や看板による通りがかりの集客が見込めますが、ゴーストレストランにはそれがありません。デリバリーアプリ上での口コミ獲得やSNS発信など、認知を広げるための自発的な取り組みが必須です。

開業直後は特に注文が入りにくいため、集客施策を早期から仕込んでおく必要があります。

デリバリー手数料が利益を圧迫する

デリバリーサービスに登録すると、売上の30〜35%程度の手数料が発生します。手数料を加味せずに価格設定すると利益がほとんど残らないリスクがあるため、原価率・手数料・販売価格を一体で設計することが重要です。

料理の品質を保った配達が難しい

調理から配達までの間に温度や食感が変化するため、クレームが発生しやすい側面があります。配達に適した容器の選定や、配達時間を考慮したメニュー設計が求められます。

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開業に必要な資格・手続き

ゴーストレストランも一般の飲食店と同様に、資格取得と行政への手続きが必要です。

シェアキッチンや間借り先の施設がすでに飲食店営業許可を取得している場合は、個人での取得が不要なケースがあります。ただし事前に管轄の保健所へ確認しましょう。

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調理場の確保方法

ゴーストレストランの開業において、調理場の確保は最初の重要な選択です。大きく3つの方法があります。

飲食店の厨房の間借りは、既存飲食店の営業時間外にキッチンを借りるスタイルです。設備投資が不要な点が魅力ですが、使用できる時間帯が限られます。

シェアキッチンは複数の料理人が共有する調理施設で、衛生管理が整っています。利用時間が長くなると費用がかさむため、注文量とコストのバランスを見て検討しましょう。

自宅キッチンは飲食店営業許可の基準を満たす設備（シンクの数・換気設備など）を整える必要があり改装費が発生します。結果的に間借りよりコストがかかるケースもあるため、事前に保健所へ確認した上で判断しましょう。

主要デリバリーサービスの比較

ゴーストレストランの売上はデリバリーサービスへの登録が前提となります。主なサービスの費用感は以下のとおりです。

手数料率はプランや契約内容によって異なるため、最新情報は各サービスの公式サイトでご確認ください。

複数のサービスに登録することで注文機会を広げられますが、まずは1〜2サービスでオペレーションを確立してから段階的に拡大するのが現実的です。

集客・マーケティング戦略

ゴーストレストランは立地に頼れないぶん、デジタルを活用した集客が事業の生命線となります。

デリバリーアプリ内での評価向上が最初の施策です。注文数・口コミ数・評価スコアがアプリ内の表示順位に影響します。開業初期はプロモーション（値引き・送料無料など）を積極的に活用して、注文数と口コミを積み上げることが有効でしょう。

SNSでの継続的な発信も欠かせません。料理の写真や調理の裏側、メニューの紹介をInstagramやTikTokで発信することで、デリバリーアプリ外からの認知を獲得できます。

Googleビジネスプロフィールへの登録もあわせて取り組みたい施策です。「〇〇 デリバリー」「〇〇 テイクアウト」といった地域×業態の検索で上位に表示されることで、新規注文につながります。

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収益シミュレーション

ゴーストレストランの収益は「客単価 × 注文数 × 営業日数」で構成されます。デリバリー手数料（約35%）と原価率（目安30〜35%）を差し引いた上での利益を意識した価格設定が重要です。

上記の売上からデリバリー手数料・原材料費・調理場費用・容器代などを差し引いた金額が実質的な利益となります。注文数を安定させるには、デリバリーアプリ内の口コミ獲得とSNSでの継続的な発信が鍵を握ります。

STORES でゴーストレストランの事業を広げる

ネットショップで自社販売チャネルを構築する

デリバリーサービスへの依存度を下げるには、自社での注文チャネルを持つことが重要です。STORES ネットショップ を活用することで、デリバリー手数料を抑えた自社ECサイトをかんたんに構築できます。

テイクアウト注文の事前受付だけでなく、スパイス・ソースなどの物販展開やギフトセットの販売など、デリバリー以外の売上チャネルを作ることができます。無料プランから始められるため、リスクを抑えながらお試しいただけます。

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キャッシュレス決済でテイクアウトや出店販売に対応

ポップアップ出店やイベント出店でテイクアウト販売をおこなう際は、STORES 決済 を活用することで、クレジットカード・電子マネー・QRコード決済など主要な決済手段に対応できます。スマートフォンと専用カードリーダーがあれば、場所を選ばずかんたんにキャッシュレス対応が可能です。

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月額3,300円で複数サービスをまとめて使えるスタンダードプラン

紹介した STORES の各サービスは、月額3,300円の スタンダードプラン でまとめてご利用いただけます。ネットショップ・キャッシュレス決済・予約システムを一元管理できるため、ツールの契約や管理が分散しません。

開業後にさまざまなサービスを段階的に活用していきたい事業者さまにとって、コストを抑えながら機能を拡張できる選択肢のひとつです。

まとめ

ゴーストレストランは実店舗不要で始められる飲食ビジネスとして、初期費用を抑えながら参入できる業態です。一方で集客をすべて自力でおこなう必要があり、デリバリー手数料を考慮した価格設計が収益を左右します。

資格取得・調理場の確保・デリバリーサービスへの登録を着実に進めながら、SNSやデリバリーアプリの評価向上に早期から取り組むことが成功の鍵です。自社のECチャネルもあわせて構築することで、デリバリーに依存しない安定した収益基盤づくりを目指しましょう。