焼き鳥屋は幅広い年代に愛される飲食業態であり、比較的開業しやすいジャンルとして人気があります。一方で、成功するためには資金計画・コンセプト設計・集客戦略など、事前に押さえておくべき要素が数多くあります。
本記事では、焼き鳥屋を開業するために必要な資格・資金の目安・営業形態の選び方・成功するための経営ポイントまで、開業を検討している方に向けてわかりやすく解説します。
焼き鳥屋の開業にあたって、まず決めるべきなのが営業形態です。大きく3つの選択肢があり、それぞれに特徴があります。
もっとも一般的な形態で、実店舗を構えて営業します。カウンター中心の小規模な立ち飲みスタイルから、テーブル席を備えた居酒屋スタイルまで幅広く展開できます。常連のお客さまとの関係を築きやすく、安定した売上につながる半面、物件取得・内装工事などの初期費用が高くなる傾向があります。
キッチンカーを使って各地のイベントや市場・商業施設などで販売する形態です。店舗型に比べて初期費用を抑えられ、出店場所を柔軟に変えられる点が強みとなります。焼き鳥はテイクアウト需要が高く、キッチンカーとの相性がよい業態といえるでしょう。
既存の焼き鳥チェーンブランドに加盟し、そのノウハウや知名度を活用して開業する形態です。未経験者でも研修や本部サポートを受けられる一方、加盟金・ロイヤルティの負担や運営ルールの制約が生じます。
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飲食店として焼き鳥屋を開業するには、複数の資格取得と行政手続きが必要です。
飲食店を営業するには、1店舗につき1名の食品衛生責任者を置くことが義務付けられています。各都道府県の食品衛生協会が開催する講習（1日程度）を受講することで取得できます。栄養士や調理師の資格を持っている方は、受講が免除される場合もあります。
収容人数が30人以上の店舗では、防火管理者の選任が必要です。消防署が開催する講習を受講することで資格を取得できます。小規模な店舗では不要なケースもあるため、開業前に管轄の消防署に確認しておくと安心です。
保健所に飲食店営業許可を申請し、施設の検査を受ける必要があります。厨房設備や手洗い設備など、許可取得のための基準を満たしているかどうかが確認されます。内装工事が完成する前に保健所へ事前相談しておくと、スムーズに許可を取得できるでしょう。
個人事業主として焼き鳥屋を開業する場合、事業の開始から1か月以内に所轄の税務署へ開業届（個人事業の開業・廃業等届出書）を提出する必要があります。マイナンバーカードがあればe-Taxを使ったオンライン提出も可能です。開業届と同時に「青色申告承認申請書」を提出しておくと、確定申告での節税効果が見込めるためあわせて手続きしておくことをおすすめします。
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焼き鳥屋を開業する際の費用は、営業形態や規模によって大きく異なります。以下に店舗型の場合の主な費用の目安をまとめました。
| 費用の種類 | 金額の目安 |
|---|---|
| 物件取得費（敷金・礼金・仲介手数料） | 200万〜500万円 |
| 内装・厨房設備工事費 | 約200万円〜 |
| 備品・什器・消耗品費 | 50万〜100万円 |
| 運転資金（半年分） | 600万〜900万円 |
| 合計目安 | 500万〜1,000万円程度 |
店舗が軌道に乗るまでの運転資金として、月100万〜150万円程度を見込んでおく必要があります。少なくとも半年分、できれば1年分の資金を確保した上で開業することが推奨されます。資金調達の手段として、日本政策金融公庫の創業融資や各種補助金・助成金の活用も選択肢のひとつです。
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焼き鳥屋は競合が多い業態だからこそ、「なぜこのお店に来るのか」を明確にするコンセプト設計が欠かせません。
「誰のためのお店か」を最初に決めることが、コンセプト設計の出発点です。近隣のビジネスパーソン向けの一人飲みに特化したカウンタースタイルなのか、家族連れが気軽に立ち寄れるファミリー向けなのか。ターゲット層を絞り込むことで、メニュー構成・価格帯・内装・接客スタイルのすべてに一貫性が生まれます。
「備長炭にこだわった本格炭火焼き」「地元の養鶏場と直接契約した産地直送の鶏」「1本150円からの気軽な立ち飲みスタイル」など、お客さまに覚えてもらえるウリを1つ打ち出すことが重要です。SNSや口コミで広がりやすいフックがあると、開業後の集客にも好影響をもたらします。
設定したコンセプトは、お店の隅々まで反映させることが大切です。コンセプトと内装の雰囲気がちぐはぐだったり、メニュー名と価格帯がターゲット層に合っていなかったりすると、お客さまに「このお店らしさ」が伝わりにくくなります。
焼き鳥屋の競争は激しく、価格だけで勝負すると消耗しやすくなります。素材・調理法・提供スタイル・内装の雰囲気など、競合他店にはない独自の強みを磨くことが長期的な経営安定につながります。
開業前に近隣の競合店を調査し、どこで差別化できるかを徹底的に考えておきましょう。
焼き鳥屋の集客において、立地の選択は大きな影響を与えます。駅周辺・オフィス街・繁華街など、ターゲット層が自然と集まる場所を選ぶことが理想的です。
家賃と集客力のバランスを慎重に見極め、コンセプトに合った立地を選定しましょう。
立地を決めたら、その場所でオンライン上でも「見つけてもらえる」状態を整えておくことが重要です。Googleマップの検索順位を高めるMEO（Map Engine Optimization）対策として、まずGoogleビジネスプロフィールへの登録と店舗情報の整備が第一歩となります。
店名・住所・電話番号・営業時間を正確に入力することはもちろん、料理や店内・外観の写真を充実させることで、検索結果でのクリック率が高まります。「焼き鳥 ○○駅」「焼き鳥 ○○市」など、地域名を含むキーワードで検索したお客さまにお店を発見してもらいやすくなるでしょう。
また、口コミへの丁寧な返信や定期的な投稿更新も、Googleの評価を高める有効な施策です。開業直後からGoogleビジネスプロフィールを育てておくことで、立地の強みをオンライン上でも活かせます。
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焼き鳥は見た目にも魅力的な料理であり、InstagramやX（旧Twitter）での情報発信と相性のよい業態です。炭火で焼き上げる様子や看板メニューの写真を発信することで、来店前の期待感を高められます。開業前からアカウントを育てておくと、オープン時の集客に効果的でしょう。
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少人数体制で切り盛りする焼き鳥屋では、注文受け・会計・在庫管理といった業務をいかに効率化するかが経営の安定に直結します。 STORES のサービスを組み合わせることで、調理に集中できる環境を整えながら、売上アップと業務効率化を同時に実現できます。
STORES モバイルオーダー を導入すると、テーブルに設置したQRコードをお客さまのスマートフォンで読み取るだけで注文が完結します。スタッフが注文を取りに行く手間が省けるため、仕込みや調理に集中できます。追加注文もお客さまが自分でおこなえるため、客単価の向上も期待できます。
テイクアウト需要が高い焼き鳥屋には、WebサイトやSNSのURLから事前注文を受け付けられるテイクアウトオーダー機能も活用できます。テイクアウトオーダーは月額料金0円でスタートでき、初期費用もかかりません。
STORES レジ はiPad・iPhoneで使えるPOSレジです。飲食店向けのテーブル会計やハンディ機能、 STORES モバイルオーダー との連携に対応しており、注文データと会計を一元管理できます。
フリープランなら月額0円で利用でき、スタンダードプランでは月額3,300円（税込・年間契約）で決済端末の無料貸し出しや各種連携機能が使えます。電卓での手計算をなくすことで会計ミスを防ぎ、会計ソフトとの連携で経理業務も効率化できます。
STORES 決済 はクレジットカード・交通系IC・QRコード決済（PayPay・楽天ペイなど）に幅広く対応したキャッシュレス決済サービスです。決済手数料はクレジットカード・交通系ICで1.98%〜と、導入社数80,000社超の実績を持ちます。スタンダードプランであれば STORES レジ と一体で使えるため、POSレジとキャッシュレス決済をまとめて導入できます。
大阪・堺市で焼き鳥屋を営む「優しげ」では、ピーク時に焼く作業を中断して注文対応しなければならない負荷と、電卓での手計算による会計ミスが課題でした。 STORES モバイルオーダー・ STORES レジ・ STORES 決済 を導入した結果、約6割の注文がモバイルオーダーに移行し、追加注文の確実な取り込みによる客単価向上も実現。会計処理もスムーズになり、ミスが解消されました。
ーー「デジタル化や簡素化ができたので、浮いた時間を接客にあてるようにしています。それが今のうちの強みです」
ーー「モバイルオーダーはオペレーション効率化にとどまらず、お客さまとの会話を生むための投資の役割も果たしてくれています」
東京・水道橋エリアで開業した「焼鳥うるととら」では、少人数体制で効率的に運営できる仕組みの構築と、パソコン操作に不慣れでも直感的に使えるシステムを求めていました。 STORES モバイルオーダー・ STORES レジ・ STORES 決済 を開業当初から導入し、注文対応の負担を減らして調理に集中できる環境を実現。商品画像を表示することで注文数が増加し、freee会計との連携で税理士との経理処理も円滑になりました。
ーー「UIが直感的に使えることと、担当者が親身に話を聞いてくれることが決め手でした」
ーー「最初からちゃんとやることへの投資を惜しまないことが、長く続けられるお店づくりにつながる」
焼き鳥屋の開業には、営業形態の選択・必要な資格の取得・資金の確保・コンセプト設計という4つの準備が土台となります。初期費用の目安は500万〜1,000万円程度を見込み、軌道に乗るまでの運転資金もあわせて計画的に準備しておくことが重要です。
開業後の成功には、競合との差別化・立地の選定・SNSを活用した継続的な集客が鍵を握ります。 STORES モバイルオーダー・ STORES レジ・ STORES 決済 を組み合わせることで、少人数体制でも注文・会計・キャッシュレス対応をまとめて効率化できます。本記事を参考に、焼き鳥屋の開業準備を一歩ずつ着実に進めてみてください。
STORES モバイルオーダー サービスカタログ
無料ではじめられるモバイルオーダーサービス「STORES モバイルオーダー」についてや、モバイルオーダーのトレンドをご紹介しています。ぜひ参考にしてください。
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リピート率に課題があるが、なにから手をつけるべきかわからない方へ。人的コストや金銭的コストを最小限にできる具体的な施策について、ご紹介しています。
中・大規模EC、店舗運営 事業者さま向け STORES 活用資料
複数店舗運営、中・大規模EC、店舗運営 事業者さまに向けて、STORES のサービスを組み合わせることで実現できることをご紹介しています。
