クレープ屋を開業するには？初期費用・必要資格・失敗しないための成功戦略

クレープは老若男女に愛される定番スイーツであり、原価率の低さや調理のしやすさから、飲食業界の中でも非常に人気が高いジャンルです。2026年現在は、SNSでの映えを意識した高単価な「大人クレープ」や、ネットショップを活用した冷凍クレープ販売など、ビジネスの形も多様化しています。

本記事では、「クレープ屋さんを開業して、自分のお店を持ちたい」「キッチンカーと実店舗、どちらが自分に向いているのだろう？」とお悩みの方に向けて、クレープ屋さんの開業に必要な準備から費用、成功するための集客戦略まで徹底解説します。

クレープ屋ビジネスの魅力

2026年現在、飲食業界はかつてない原材料費の高騰に直面しています。

しかし、その中でもクレープ屋の開業が選ばれる最大の理由は、その「利益率の高さ」と「参入障壁の低さ」にあります。

高い利益率を実現できる仕組み

小麦粉や卵、乳製品といった主要原料は、近年の物価高騰の影響を受けていますが、比較的安価です。難しい作業がないシンプルな調理工程なので、高い利益率を実現できます。

生地そのものに付加価値をつけたり、季節のフルーツを贅沢に使ったプレミアムメニューを展開したりすることで、原材料の上昇分をカバーして余りある「適正な価格転嫁」とお客さまの納得感を両立しやすい商材といえます。

また、クレープは注文を受けてから調理を行う「完全オーダー制」が基本のため、作り置きによる廃棄ロス（フードロス）を極限まで抑えられるのが最大の強みです。

省スペースでの運営が可能

本格的な厨房設備を必要とするレストランとは異なり、クレープ焼き台（トンボ）とトッピング台、冷蔵設備があれば5坪程度のスペースから開業できます。

テイクアウト専門のキッチンカーでクレープ屋をした場合、客席も必要ありません。なので、この機動性の高さが、家賃リスクを抑えた経営を可能にします。

クレープ屋ビジネスのデメリット

一方で、クレープ屋ビジネスにはデメリットもあります。まず単価が安いため、薄利多売で売上を増やさなければなりません。焼く手間がかかるため、回転率が落ちてしまうのもデメリットです。

客層が子どもや若い女性が中心となり、高齢者はあまりターゲットになりません。そのため、出店する地域をよく吟味する必要があります。

ほかにも、クレープといえば生クリームのイメージが強いため、夏やランチタイムには売上が落ちてしまうこともデメリットの一つです。

実店舗 vs キッチンカー：どっちがおすすめ？

クレープ屋を開業する際、まず決めるべきは「場所」の形態です。2026年現在は、初期投資を抑えられるキッチンカーが依然として高い人気を誇っています。

比較項目	実店舗（テナント）	キッチンカー（移動販売）
初期費用	300万〜 800万円	150万〜 400万円
固定費	家賃が一定で発生	場所代（出店料）のみ
集客	地域密着型・リピーター重視	イベント・オフィス街へ移動

キッチンカーの強みと注意点

キッチンカー最大のメリットは「売れる場所へ自分から行ける」機動性です。
平日はランチ需要があるオフィス街、週末は家族連れが集まる公園やイベント会場と、柔軟に出店場所を変えることで、常に高い需要を追いかけられます。固定の家賃が発生しないため、低コストでスタートできる点も魅力です。

ただし、天候に売上が左右されやすい点や、仕込み場所の確保、自治体ごとの営業許可取得など、移動販売特有の管理コストが発生することには注意が必要です。

実店舗の強みと注意点

実店舗は「地域のお客さまに愛される場」として、安定したリピーターを確保しやすいのが特徴です。こだわりの内装やイートインスペースを設けることで、ドリンクとのセット販売を強化し、客単価を引き上げることもできます。天候に左右されず、独自のブランドイメージを確立しやすい強みもあります。

一方で、立地選びに失敗すると高額な固定費が経営を圧迫するため、人通りの多さだけでなく、クレープ屋さんの需要があるのか、事前リサーチが欠かせません。

開業に必要な費用と内訳

成功のためには、現実的な資金計画が不可欠です。

初期費用（イニシャルコスト）

物件・車両取得費：テナントの保証金や、キッチンカーの車両購入・改造費用。
厨房機器代：クレープグリドル、冷蔵庫、作業台など。中古品を賢く活用するのも一つの手です。
内装・外装工事費：保健所の基準をクリアするための最低限の改装。
広告宣伝・デザイン費：ロゴ制作、ショップカード、看板。
備品・消耗品費：資材の初期在庫や清掃用品など。

運営費用（ランニングコスト）

原材料費：売上の約25〜30%が目安。卵や牛乳の価格変動を予測し、仕入れルートを複数持つことでリスクを分散します。
人件費：最初はワンオペレーションでスタートし、売上の伸びに合わせて慎重に採用を検討するのが定石です。
消耗品費：クレープ紙や包装袋、スプーンなど。まとめ買いによる単価削減が効果を発揮します。

必要な資格と許認可：法的な手続き

食品を扱う以上、法律に基づいた手続きを避けて通ることはできません。

食品衛生責任者

食中毒を発生させたり食品衛生法に違反したりしないために、店舗に最低一人は必要な資格です。各地の保健所が実施する講習を受けることで、一日で取得できます。

調理師免許は必須ではありませんが、調理師免許や栄養士の免許をもっていれば、講習を受けなくても資格を取得可能です。。

飲食店営業許可

保健所の検査を受け、施設基準をクリアした際に発行される許可です。キッチンカーの場合、営業する自治体ごとに許可が必要になるケースがあるため、広範囲での移動を考える場合は事前のリサーチが欠かせません。

許可をとるには、以下のような手続きが必要なため、開業を決めたら早めに手続きを進めていきましょう。

事前相談：内装・外装工事を始める前に図面を持参して相談
営業許可申請：施設完成予定日の約10日前に申請
施設の確認検査：保健所の職員が実際に店舗を確認
営業許可書の交付
営業開始

インターネット販売するなら食品衛生法に基づく営業許可が必要

クレープをインターネットでも販売する場合は、食品衛生法に基づく営業許可が必要です。食品衛生法と食品衛生法施行令では、34業種について営業許可が必要とされています。クレープのインターネット通販であれば、冷凍が必須のため「食品の冷凍又は冷蔵業」の許可をとらなければなりません。

インターネット通販の際には、食品表示法に基づく栄養成分のラベル表示も必要です。小規模事業者だとラベル表示義務が免除される場合もありますが、免除されない場合もあるため、インターネット販売を始める前には、食品表示法もよく確認しておきましょう。

利益を最大化する「ネットショップ」の活用

2026年のクレープ屋経営において、対面販売だけでは機会損失が生じます。

冷凍クレープのオンライン販売

STORES ネットショップを活用して、冷凍発送可能な「クレープケーキ」や「クレープセット」を販売する事例が増えています。

実店舗の商圏を超え、全国のお客さまへ商品を届けられることは、売上の安定に大きく貢献するでしょう。

予約システムの導入

STORES 予約を導入すれば、待ち時間をなくしたいお客さまのニーズに応えられます。

「お昼休みに受け取りたい」「イベント帰りに寄りたい」といった予約を受け付けることで、オペレーションの効率化と顧客満足度（顧客の喜び）の両立が可能です。

実店舗運営を効率化する「STORES レジ」と決済

クレープ屋のようなスピードが求められる現場では、会計作業の簡略化が重要です。

在庫・売上の一元管理

STORES レジを利用すれば、ネットショップで販売している冷凍クレープの在庫と、店頭での販売データをまとめて管理できます。

材料の仕入れ計画を立てる際も、正確なデータに基づいて判断できるため、廃棄ロスを減らせます。

キャッシュレス決済の導入

STORES 決済を導入することで、クレジットカードやQRコード決済に幅広く対応可能です。

特にキッチンカーの場合、小銭のやり取りは衛生面や手間の面で負担が大きいため、キャッシュレス化は事業者様にとっても大きなメリットになります。

集客戦略：SNSとGoogleマップの活用

「おいしい」だけではお客さまは来ません。見つけてもらうための工夫が必要です。

Instagram/TikTok：クレープを焼く工程（シズル感）や、華やかな盛り付けを動画で発信。2026年現在は、ショート動画による集客力が店舗経営の成否を分けます。
Google ビジネスプロフィール：実店舗がある場合は必須です。「近くのクレープ屋」で検索したお客さまを確実に誘導できるよう、写真と営業時間を常に最新の状態に保ちましょう。