トリトマメ

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導入の背景

• ワンオペでの運営が基本で、調理・コーヒー提供・注文受付・会計が重なると「手が回らない」ことが課題だった
• 手書き伝票と電卓計算、現金のみというアナログ運用から脱却したかった

導入後の効果

• 会計にかかる時間が数分単位から秒単位に短縮された
• 注文を取りに行く回数が減り、調理作業に集中できるようになった
• 串の在庫を連携することで、品切れをリアルタイムでお客さまに伝えられるようになった

「お酒を飲んだ後のコーヒーが好き」焼き鳥屋のオーナーがたどり着いた、独自のコンセプト

── トリトマメさんについて教えてください。

コロナ禍が明けてから自分のお店を持つことを考え始め、最終的に「鳥と豆」というコンセプトにたどり着きました。

「トリトマメ」は、焼き鳥を食べた後にコーヒーが飲めるお店です。個人的に、焼き鳥やお酒の後に飲むコーヒーが本当に好きで。自分だけじゃなく、みんなそうだろうと思ってメニューに入れています（笑）。

オープン当初は自分が好きなコーヒー豆で淹れていましたが、焼き鳥を食べた後に飲むとちょっとしっくり来ない感じがあって。それで近くのコーヒー屋さんにお願いして、オリジナルブレンドを作ってもらいました。今はそれを出しています。

── 接客やオペレーションで大事にされていることはありますか？

やっぱり「笑顔」ですね。食事やコーヒー以前に、まず笑顔かなと思っています。お店のサブタイトルも「笑顔の絶えないお店作り」にしているんです。お客さまもスタッフも全員が笑顔でいれるような、明るいお店にしたいというのが第一にあります。とにかく楽しくて、笑顔が溢れるお店でありたいです。

決済手数料率が安かったのが決め手。対応の早さで選んだ STORES

── STORES 導入前のオペレーションはどんな状態でしたか？

2026年3月5日にオープンしましたが、準備があまりできていませんでした。プリンターが届いたのは5月の中旬くらいだったので、それまでは領収書も手書きです。バインダーに伝票を挟んでいても、エアコンの風で飛んでしまうことも多々ありました。

お支払い方法も最初は現金のみでした。手書きのときは電卓を叩いて、メモした注文を計算して、という流れになるので時間がかかります。業務効率化のためにも、システム導入を検討し始めました。

── 導入の決め手は何でしたか？

開業準備でバタバタしていて、こちらも焦っていた時期だったんです。そんな中で、問い合わせたときにいちばん早くレスポンスをくれて、親身に話を聞いてくれたのが STORES でした。準備が間に合うか不安な状況だったので、すぐに動いてくれる安心感は本当に大きかったですね。

それに加えて、クレジットカードの手数料率が安かったのも背中を押してくれました。VISAとMastercardの決済手数料が1.98%で、他社さんより条件が良かったんです。「対応が早くて、料率もお得」というのが、最終的に納得して選べた理由ですね。

数分かかっていた会計が、数秒で終わる。手が止まらなくなった、ワンオペの現場

── 導入してみて、どんな変化がありましたか？

お会計でお待たせすることがなくなり、圧倒的に楽になりました。ピッとボタン1つでお会計金額が出るので、タブレットを持っていって「こちらです」とスマートに渡せます。

また、注文を取りに行くのも楽になりました。手書きだと走り書きになって、何を書いているのか自分でもわからないことがあったんです。串の在庫が連携できるようになったのもとてもいいですね。「これ今ないんですよ」とお客さまにスムーズに伝えられる。その点はいいなと思います。

「コーヒーとランチも出していきたい」これから始める方へ

── 今後チャレンジしたいことは？

新しいスタッフが来てくれたので、慣れてきたらお昼の時間帯にコーヒーを出したいですね。あとは限定何食かのランチをやってみたいなと考えています。テイクアウトやコーヒー豆のネット販売も、いずれは挑戦してみたいですね。

── これからシステム導入を検討される方へ、メッセージをお願いします。

まずはシステム周りを先に準備しておくべきだと、周りからさんざん言われていました。これは本当にそう思います。

「小さいお店だから手書きでも大丈夫だろう」と思っていましたが、実際はまったく違いました。モバイルオーダーは、最初から入れておいたほうがいいです。あるのとないのとでは、運営のしやすさがかなり変わります。

キャッシュレス決済も同様で、導入してからはお会計がスムーズになりました。「やっと使えるようになったんだ」と喜んでくれるお客さまもいて、やってみて本当に良かったと感じています。これから開業される方には、ぜひ早めの導入をおすすめします。